يعتبر الخرشوف من الأطعمة اللذيذة والغنية بالفيتامينات والعناصر الغذائية الضرورية لصحة الجسم. فهو يحتوي على نسب عالية من المواد المضادة للأكسدة والألياف وفيتامينات C وD وB وE وK وB6 وB12 وحمض الفوليك والألياف وغيرها من العناصر الغذائية المفيدة للجسم كالكالسيوم والحديد والزنك والصوديوم والبوتاسيوم والمنغنيز والفوسفور والزنك.
وقد أثبتت الدراسات قدرة الخرشوف على حماية الجسم من العديد من الأمراض، ومنها السرطان والسكري والأزمات القلبية والسكتات الدماغية، إضافة إلى قدرته على تعزيز مناعة الجسم وتخفيض مستوى الكوليسترول الضار وتحسين الهضم. وعلى ذمة موقع organicfacts فإن الخرشوف له 10 فوائد مذهلة تعزز من صحة الجسم بشكل عام، خاصة الكبد والقلب، وهي:

1 - يحتوي الخرشوف على نسبة عالية من المواد المضادة للأكسدة، والتي تعمل على حماية الجسم من الأمراض السرطانية مثل سرطان القولون والمعدة والثدي والبروستاتا.
2 - يعمل الخرشوف على تحسين صحة القلب وحمايته من الجلطات والأزمات القلبية، فهو يساعد في الحد من الكوليسترول الضار في الدم ويحافظ على صحة الشرايين والأوعية الدموية.
3 - يحتوي الخرشوف على نسبة كبيرة من البوتاسيوم والمعادن الهامة التى تساعد على ضبط مستوى ضغط الدم.
4 - أثبتت الدراسات الحديثة أن الخرشوف يعمل على تحسين صحة الكبد وطرد السموم من الجسم، ويعزز من صحة الكبد ويحميه من الأمراض.
5 - يعزز الخرشوف من صحة الجهاز الهضمي ويعالج التقلصات والانتفاخ واضطرابات القولون.
7 - يحمي الأطفال من الإصابة بالعيوب الخلقية، لذلك ينصح الأطباء وخبراء التغذية المرأة الحامل بتناول الخرشوف لحماية الجنين من التشوهات، وذلك لاحتوائه على نسبة عالية من حمض الفوليك.
8 - يعزز الخرشوف كذلك من صحة الدماغ ويقلل من خطر الإصابة بأمراض الذاكرة مقابل الزهايمر والخرف.
9 - يعتبر الخرشوف من الأطعمة التي تحتوي على الفيتامينات والمعادن الأساسية، التي تساعد في زيادة كثافة العظام، لذا فهو مفيد جداً لصحة العظام ويقلل فرص الإصابة بهشاشة العظام.
10 - الخرشوف يساعد في زيادة معدل الحرق بالجسم، نظراً لاحتوائه على المعادن الهامة للجسم، لذا فهو مفيد جداً لمن يتبعود أنظمة غذائية لإنقاص الوزن.

أنواع الخرشوف
في ما يأتي أبرز أنواع الخرشوف المشهورة في العالم:

خرشوف كولورادو ستار
ويمتاز هذا النوع من الخرشوف بأنه سريع النضج مقارنةً بالخروشوف العادي، حيث أنه يحتاج لمدة 75 يومًا حتى ينضج، كما أنه ينمو على ارتفاعات أقصر مما يجعله مناسبًا للحدائق المنزلية، براعم هذا النبات متراوحة بين اللون الأخضر الأرجواني والأرجواني الداكن، وقد تنمو النباتات للأعلى أو تكون مائلة.

خرشوف الزمرد
يعد هذا النوع من الخرشوف هجينًا ويمتاز بأنه مقاوم للحرارة والبرودة، براعم هذا الخرشوف خضراء فاتحة، ويحتاج للنمو في المناطق الأكثر دفئًا، حيث يستغرق ما يقارب 180 يومًا حتى يُنتج محصولًا من البذور.

خرشوف جرين
جلوب المحسّنة ينتمي هذا النوع من الخرشوف إلى عائلة جرين جلوب القديمة، إلا أنه مُحسّن ويحتوي على عدد أقل من الأشواك، كما أن نباتاته أكثر إنتاجًا وأكثر تناسقًا في الحجم، وتستغرق بذور هذا الخرشوف ما يقارب 150-180 يومًا حتى تنضج وتُنتج محصول.

خرشوف النجم الإمبراطوري
يمتاز هذا النوع من الخروشف بأنه يحتاج لوقت مناسب حتى ينضج أي ما يقارب 85-90 يومًا، وبراعم هذا النوع من الخرشوف باللون الأخضر كما أنها عديمة الأشواك، ويعتبر من الأنواع المقاومة للأمراض والصقيع.

الخروشف الإيطالي الأرجواني
 ويتوافر هذا النوع من الخرشوف في إيطاليا، حيث يُنتج الخرشوف الأرجواني الجميل، ويمتاز هذا النوع بالتحمل للحرارة والبرودة، ويحتاج هذا النوع من الخرشوف إلى ما يقارب 120 يومًا حتى ينضج ويصبح جاهزًا للحصاد.

خرشوف بيبي إنزو
 يعد هذا النوع أضغر أنواع الخرشوف ويُحصد مُبكرًا، هذا ما يمنحه النكهة الحلوة والجوزية التي تشبه نكهة الكراميل، يُمكن شوائها أو تحميصها مع الثوم، أو تقليبها مع الزبدة أو زيت الزيتون.

خرشوف القلب الكبير
 ينمو هذا النوع من الخرشوف بلا أشواك، كما أنه براعمه كثيفة وعرضها يتراوح بين 3-5 سم ونصف، كما أن قاعدة هذا النوع من الخرشوف كبيرة وسمينة، ويُمكن تناوله مع شوربة جبن البارميزان.