قارنت دراسة جديدة بين استجابة البالغين لوجبات فائقة المعالجة وأخرى أقل معالجة، مع تماثلهما في المحتوى الغذائي.
وأدت الوجبة فائقة المعالجة إلى استجابة أعلى للأنسولين وغيّرت طريقة استخدام الجسم للطاقة. كما فحص الفريق نشاط أدمغة المشاركين أثناء مشاهدتهم صوراً لأطعمة فائقة المعالجة وأخرى أقل معالجة.
ويمكن لملصقات المعلومات الغذائية أن تساعد الأشخاص في اختيار الأطعمة التي تلبي احتياجاتهم من السعرات الحرارية أو البروتين، إلا أن هذه الأرقام قد لا تعكس الصورة الكاملة لكيفية استجابة الجسم بعد تناول الطعام.
وبحث باحثون في جامعة "فيرجينيا تيك" مؤخراً فيما إذا كانت عمليات تصنيع الأغذية تؤثر على استجابة الجسم بشكل مستقل عن المحتوى الغذائي. وقارن الباحثون بين استجابات الجسم لوجبتين متماثلتين في التركيب الغذائي ولكنهما مختلفتان من حيث مستوى التصنيع، كما درسوا نشاط الدماغ لاستكشاف ما إذا كانت هناك اختلافات في التمثيل الغذائي مرتبطة باستجابة المشاركين لصور الأطعمة. وتحتوي الأطعمة فائقة المعالجة غالبًا على مكونات تُحسّن النكهة أو الملمس أو مدة الصلاحية. يصنف نظام NOVA الأطعمة حسب مستوى معالجتها، وفق موقع "medicalnewstoday".