كشفت اختصاصيَّة التخمير نيريا زوركياين، التي تمتلك خبرة تمتدّ لـ20 عاماً في هذا المجال، أن المخاوف الشائعة من الأطعمة المُخمَّرة مبالغٌ فيها، مؤكدةً أن خطرها الصحي أقل بكثير مما يعتقده الناس، بل إن تناول طعام مطبوخ تُرك طوال الليل في المطبخ قد يكون أخطر بكثير. بحسب هاف بوست.
وفي حديثها عبر قناة صانعة المحتوى مارتا ليون على يوتيوب، أوضحت زوركياين أن عملية التخمير في حدّ ذاتها تشكّل بيئة غير مناسبة لنمو البكتيريا الضارّة، قائلةً إن احتمال التسبب بضرر صحي من خلال تحضير محفوظات منزلية مثل الطماطم أكبر من احتمال حدوث ذلك مع الأطعمة المُخمَّرة.  وأضافت: "لمن يخافون كثيراً من الأطعمة المُخمَّرة أنصحهم بالذهاب إلى الصيدلية وشراء شرائط قياس الحموضة pH. فكل ما يقع تحت مستوى حموضة 4 يجعل نمو الميكروبات الممرِضة أمراً مستحيلاً". وتابعت موضحةً أن الخطر الحقيقي قد يكمن في الأطعمة المطبوخة التي تُترك مكشوفة لساعات طويلة، قائلةً: "الطعام الذي يتم طهيه ثم يُترك طوال الليل فوق الموقد قد يتعرض بسهولة للتلوث، لأنك عقمته بالحرارة ثم قد تسقط عليه أي ملوثات من الهواء أو البيئة المحيطة".