يعتبر الأرز الأبيض من الأغذية الأساسية التي لا يمكن الاستغناء عنها في كثير من الثقافات وخاصة في الثقافة الآسيوية، فاتجهت الدراسات لتقييم إذا ما كان تناول الأرز الأبيض يزيد من خطر الإصابة بالسكري، و أظهرت الدراسات أن تناول الأرز الأبيض مرتبط بخطر الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني بنسبة 11%، إذ يحتوي السكر على مؤشر نسبة السكر في الدم بنسبة عالية مما يسبب ارتفاع مستوى السكر أو الغلوكوز في الدم بشكل أسرع وأكثر من تناول الحبوب الكاملة، فقد تم ربط ارتفاع خطر الاصابة بمرض السكري من النوع الثاني بتناول الأرز الأبيض، كما ويعتبر تناول الأرز الأبيض من عوامل الخطر التي قد تؤدي إلى زيادة الخطر بالإصابة بمرض السكري، لذا ينصح الخبراء بتناول الأرز الأبيض باعتدال ويفضل تناول الأرز الأبيض مع الخضراوات والحبوب الكاملة، لذا لا يعد الأرز الأبيض من الخيارات الصحية للاعتماد عليها بشكل أساسي ويومي في التغذية الصحية، كما ويوجد الكثير من العوامل التي من الممكن أن تسبب زيادة خطر الإصابة بمرض السكري مثل الوزن الزائد والنظام غير الصحي.