تحتل البطاطا مكانة ثابتة على موائد ملايين الأشخاص حول العالم، بفضل تنوع طرق إعدادها وسهولة دمجها في الوجبات، لكن تأثيرها الصحي قد يتغير بصورة كبيرة تبعا للكمية وطريقة الطهي وما يضاف إليها.
وبينما توفر البطاطا عناصر غذائية مهمة، أبرزها البوتاسيوم، تشير دراسات إلى أن الإفراط في تناول بعض أشكالها، ولا سيما المقلية، قد يرتبط بمخاطر صحية أعلى، ما يجعل طريقة إعدادها عاملا أساسيا في تحديد ما إذا كانت إضافة مفيدة إلى النظام الغذائي أم عبئا عليه.
تعد البطاطا مصدرا غنيا بالبوتاسيوم، وهو معدن يلعب دورا مهما في عمل العضلات والأعصاب وتنظيم السوائل في الجسم.
وتحتوي حبة متوسطة من البطاطا المشوية بقشرتها على نحو 919 مليغراما من البوتاسيوم، بحسب بيانات وزارة الزراعة الأمريكية، ما يجعلها من المصادر الغذائية البارزة لهذا المعدن. 
ارتبط استهلاك البطاطا في دراسات سابقة بزيادة خطر الإصابة بالسكري من النوع الثاني، لكن الأدلة الأحدث ترسم صورة أكثر دقة.
فقد خلص تحليل شمل بيانات أكثر من 105 آلاف شخص في 7 دراسات مستقبلية إلى أن تناول البطاطا إجمالا لم يرتبط بزيادة واضحة في خطر السكري من النوع الثاني، وكذلك البطاطا المشوية والمسلوقة والمهروسة.
لكن الصورة تغيرت مع البطاطا المقلية، إذ ارتبط تناولها بأكثر من مرة أسبوعيا بارتفاع متواضع في خطر الإصابة بالمرض.