كشف بحث جديد أعده باحثون في المركز الطبي بجامعة "ماستريخت" الهولندي، ونشرت نتائجه في أكتوبر 2026، عن أن تناول 60 غرامًا من الفول السوداني المحمص غير المملح بقشره يوميًا لمدة 16 أسبوعًا، يؤثر إيجابيًا في طريقة استجابة مناطق الدماغ المرتبطة بالذاكرة للإنسولين لدى كبار السن الأصحاء.
وشملت التجربة العشوائية 31 بالغًا تتراوح أعمارهم بين 60 و75 عامًا، وتم قياس استجابة أدمغتهم للإنسولين لديهم عبر إعطائه عن طريق الأنف واستخدام التصوير بالرنين المغناطيسي لقياس التغيرات اللاحقة في تدفق الدم الدماغي. 
وأوضح كبير مؤلفي الدراسة، بيتر يوريس، أن النتائج أظهرت استجابة إيجابية للإنسولين الذي يعمل كجزيء يدعم وظيفة الخلايا العصبية، في مجموعة خلايا بالنصف الأيمن من الدماغ تضم أجزاء من الحصين وبنى أخرى مرتبطة بالذاكرة.
وتوفر هذه الاستجابة البيولوجية مؤشرًا تصويريًا وتفسيرًا محتملًا لنتائج سابقة أُبلغ عنها عام 2025 في دورية "التغذية الإكلينيكية" أظهرت تحسنًا في تدفق الدم الدماغي والذاكرة اللفظية. وشدد الباحثون على أن النتائج تمثل مؤشرًا بيولوجيًا إقليميًا ولا تعني منع مرض ألزهايمر أو الخرف أو حماية طويلة الأمد منه، بل تظهر استجابة مناطق محددة فقط.