قد يعتقد كثيرون أن تناول السبانخ نيئة يمنح الجسم أكبر قدر من فوائدها الغذائية، لكن الدراسات تشير إلى أن طريقة تحضير هذه الخضراوات الورقية تؤثر في امتصاص الفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة، ما يجعل بعض أساليب الطهي أكثر فائدة لعناصر غذائية معينة.
وبحسب موقع "Verywell Health"، فإن السبانخ تحتوي على مركبات تدعم صحة الجسم، إلا أن الاستفادة منها تختلف باختلاف درجات الحرارة ومدة الطهي والمكونات المستخدمة.
يساعد تعريض السبانخ للبخار بدلًا من غمرها بالماء على تقليل فقدان بعض الفيتامينات ومضادات الأكسدة، خصوصًا المركبات القابلة للذوبان في الماء. وتسهم هذه الطريقة في الاحتفاظ بجزء من البيتا كاروتين والفلافونويدات، رغم احتمال تأثر فيتامين سي بالحرارة.
يساعد تشويح السبانخ لفترة قصيرة مع قليل من زيت الزيتون على تحسين امتصاص الكاروتينات، ومنها اللوتين والبيتا كاروتين، لكونها مركبات تذوب في الدهون. ويُفضل تجنب الطهي المطول والحرارة المرتفعة للحفاظ على أكبر قدر ممكن من قيمتها الغذائية. رغم تسبب السلق في فقدان بعض العناصر الغذائية، فإنه يساعد على خفض مستويات الأوكسالات التي قد تسهم في تكوين حصوات الكلى لدى الأشخاص المعرضين للإصابة بها. وقد تصل نسبة انخفاض هذه المركبات إلى نحو 80% في بعض الدراسات، بحسب ظروف الطهي، ويُنصح بالتخلص من ماء السلق عند الرغبة في تقليل الأوكسالات.